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烤羊腿的详细方法

发布者:知识分享 发布时间:2022-08-02 来源:知识分享
大家好,我是相信自己餐饮只教真技术的姚师傅。


今天这篇文章是教大家烤羊腿的方法全过程,包括羊腿前期处理,羊腿的腌制配方,羊腿的烤制方法全过程,如果你也爱吃烤羊腿,这篇文章就绝对是你不二的选择。


OK,不废话了,直接开始。




羊腿买到家之后先用凉水洗一洗,然后给它泡两个小时,这样呢,能把血水泡出去,减少羊腿的腥臊气味,制作有骨头的肉类食品都应该这样泡一下。


在浸泡这两个小时期间,要换两次水。


这个时候我们就准备烤羊腿的腌料,把这些中药香辛料量好以后,加入温水浸泡10分钟,不要时间过长,其实浸泡香型料,主要的目的是能清洗一下香辛料里面灰尘沙土,浸泡时间长了香辛料的味道就会跑到这个温水里一部分。




所以不要浸泡时间长了,10分钟8分钟的就行。


起锅烧水,把香辛料捞出放到锅里,开锅后调小火再熬煮5分钟,加入各种调料,等调料都化开就可以关火了,关火晾凉以后,用密漏把香辛料过滤出去,就可以用注射器把这个汤汁儿注射到羊腿里腌制了,剩余的腌料汁可以装到矿泉水瓶里,放到冰箱冷冻,下次可以继续使用。


相关的香辛料和调味料名称和用量,我会放到文章结尾处,大家可以保存。


羊腿泡两个小时以后拿出来要处理一下,先把上面的肥油片下去,因为这个肥油烤的时候滴到炉子里会冒很大的烟,所以要给它片下去,这个肥油也可以给它切成小块,穿羊肉串的时候穿上,羊肉串上有肥油才更好吃。




片完肥油就开始用注射器往羊腿里注射腌料汁,每一块肌肉都给它注射上,然后再稍微揉搓一下,这样才能使腌制的味道更均匀,用注射的方式腌制羊腿还有一个好处,如果是用腌料汁泡着羊腿腌制的话,就需要更多的腌料汁,因为腌料汁少的话,羊腿不能全部泡上,味道就不会均匀,所以腌料汁儿才要多一些,这样就会浪费很多。而且腌制的时间还要长一些,一般都得腌制4个小时以上才能入味儿,用注射器的话有两个小时就行了,注射完以后用保鲜膜把羊腿包上,放到冰箱冷藏两个小时后,就可以烤了。


开始烤羊腿了,平时我烤肉串的时候,用的都是果木炭,但烤羊腿的时间比较长,所以我就买了机制炭,在我们本地买的,20元20斤,炭是比较便宜,但非常难点火,用了好几块酒精块才点着,我怀疑这种炭里面是兑了煤,下次从网上买点试试。




外面烧着炭,屋里把羊腿儿从冰箱拿出来,去掉保鲜膜,在羊腿上斜着切几道口子,然后把那个大签子给他穿上,穿这个签子不要试图往肉的中间穿,因为中间有骨头,非常难穿,我开始的时候就想往中间穿,但是费了好大劲也没穿上,后来就在羊腿儿的浮层上穿的,也没问题,也很牢固。


等炭烧好了就可以烤了,这里和大家说一下,炭一定要烧透,不能让炭有黑色的部分存在,否则滴上去油就会起火苗,用火苗了了的就不好吃了。


因为时间还有些早,所以我就把羊腿放到了炉子立杆儿的最上面那一层,离炭远一些,让它慢慢烤。




其实烤羊腿是非常简单的,把羊腿儿放到炉子上,和烤肉串是一样的,不要总是翻动它,但翻动它的时间不是固定的,你的炭火的大小,还有羊腿儿离炭的距离,是对翻面时间都有影响的,既然时间不是固定的,那我们怎么判断什么时候翻面呢,很简单,只需看一下就行,把羊腿抬起来点看看,冲着火的那面是不是有些发黄了,发黄了就可以翻面了,等另一面也烤发黄了就再翻一下。


等两面都烤发黄了,也都翻过面了,接着烤的时候就要看到烤的那面冒油泡了,然后才能翻面,两面都烤得差不多了,就放点撒料和孜然,爱吃辣椒的也可以撒上点辣椒面,然后就可以用刀往下片肉吃了,把最外表的烤熟透的肉切下来以后,再放炉子上接着烤,因为这种烤羊腿的方式,是不能一次性把羊腿肉都能烤熟透的,如果都烤熟透了,那么外面这层就会糊了,所以要先把外面这层熟了的片下来,然后再烤里面的肉,如果是经营烤羊腿的话,预定拿走的羊腿是不能用这种炉子来烤的,要用上个视频介绍的那种烤羊腿的炉子来烤,如果是开烧烤店烤羊腿的话,可以用这种炉子烤,顾客一边吃一边往下片肉,更是别有一番风味儿!




烤羊腿不用总是翻动,这边我就有时间烤肉串了,烤肉串也是一样,不能总是翻面,一定要等到肉变颜色发白了才能翻面,基本上烤熟了,撒上撒料和孜然就可以吃了,OK,忙乎了半天,我也开始上桌吃。