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公司新闻

炒饭一定用“隔夜饭”?

发布者:知识分享 发布时间:2022-08-02 来源:知识分享
普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!


对于很多人来说,一碗香喷喷的蛋炒饭,可以让人忘了大鱼大肉的味道!一碗蛋炒饭做法并不难,谁都会炒。但是一碗香喷喷,米饭粒粒分明有嚼劲的蛋炒饭,不是谁都会炒!对于蛋炒饭很多人第一反应就是用隔夜饭炒,因为隔夜饭米粒晾的时间长比较发韧。而且比较容易炒碎!但是一碗好吃的蛋炒饭并不一定要用隔夜饭炒。




就比如食神戴龙的皇帝炒饭,能卖到5000块钱的天价,也是有它的神秘之处!好吃的蛋炒饭不一定要用隔夜饭炒,如果米饭蒸不好,就算是隔夜饭也会炒成一堆!在饭店炒饭多年的大厨,总结出炒饭一般人都不知道的秘密!


大厨炒饭的诀窍:


炒饭的关键是米饭,如果米饭蒸不好,厨艺再高的大厨也难炒出香而略韧的炒饭!蒸米饭:水和米的黄金比例是1:1,蒸出的米饭刚刚透心,韧度刚刚好!晾凉后炒饭比隔夜饭炒出的效果更好。


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好吃的炒饭,炒时不止是单纯放盐!懂行的大厨都知道,没有放酱油的炒饭,是不完整的!所以炒饭不能少得了酱油,比如食神的炒饭就是用酱油炒出来,才导致米饭香气扑鼻!


炒饭的灵魂——火候的把握!从小火——中火——再到猛火,完美的控制才能赋予炒饭的灵魂。这步接下来详细制作过程中讲解!


《蛋炒饭》




材料:


米饭一大碗,鸡蛋2只,虾仁50克,红萝卜粒20克,玉米粒20克,青豆粒20克,《炸米饭50克》,葱花20克。


调味料:


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盐适量,酱油20克。


详细制作:


1. 鸡蛋打入碗里,取出鸡蛋黄放入米饭里,用筷子搅拌均匀待用。热锅冷油后,放入剩下的鸡蛋煸炒制香时。倒入米饭小火煸炒制米饭粒粒分明!




2. 小火炒制米饭分明时,改中火煸炒,放入酱油往锅边撒入,快速翻炒制香,使每粒米饭都均匀粘上酱油的香味!




3. 提前把虾仁,红萝卜粒,玉米粒,青豆粒分别处理制熟透。然后倒入炒饭里炒均,撒入葱花,这时改猛火用锅铲快速翻炒,在高温作用下把米饭的香气瞬间逼出。整个过程控制在30秒左右,可使米饭每一粒都很有“锅气”!即可出锅。




烹饪小知识:


把整好的米饭取出约50克,锅里热油7成时,放入炸制金黄酥脆。炸好的米饭香脆可口,炒饭时放入,可增加炒饭的质量,从而使米饭更香,赋予炒饭丰富的口感!




炸米饭


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